مراحل تهیه۱ابتدا گوجه ها را نازك پوست بكنید و فیله كنید و در مخلوط كن كاملا میكس كنید تا آب گوجه فرنگی كاملا یكدست شود .۲آب گوجه را همراه آب مرغ یا گوشت ( ترجیحا آب گوشت ) روی حرارت ملایم قرار دهید و درب ظرف را بگذارید . سیب زمینی پوست كنده و هویچ پوست كنده را ریز رنده كنید و به آب گوجه و گوشت اضافه كنید .۳آرد را داخل یك تابه جداگانه روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و كمی رنگ آرد تغییر كند ، بعد كره را كه به دمای محیط رسیده است به آرد اضافه كنید و مدام هم بزنید تا كره و آرد كاملا با هم مخلوط شوند . ( به اندازه ٢۵ گرم از كره را برای سرخ كردن قارچ كنار بگذارید )۴بعد ٢ پیمانه از آب گوشت و گوجه در حال جوشیدن را همراه رب گوجه فرنگی به آرد اضافه كنید و هم بزنید تا كاملا مزه دار و یكدست شود و بعد به ظرف اصلی ( حاوی آب گوجه و آب گوشت ) اضافه كنید .۵قارچ ها را حلقه ای یكدست خرد كنید و جداگانه با مقداری كره ، فلفل سیاه ، زعفران و آبلیمو روی حرارت نسبتا زیاد سرخ كنید . ( حدود ۵ دقیقه كافی است )۶قارچ های سرخ شده را همراه با آب آنها داخل ظرف اصلی بریزید و درب ظرف را بگذارید .۷١۵ دقیقه صبر كنید تا پتاژ كمی غلیظ شود .۸بعد از ١۵ دقیقه پتاژ را از روی حرارت بردارید ، مواد را داخل یك ظرف پیركس ( یا ظرفی كه میتوانید داخل فر قرار دهید ) بریزید ، نان های تست را به مربع های كوچك و یك اندازه برش دهید و داخل پتاژ بریزید و پنیر گودا رنده شده را روی مواد بپاشید .۹پتاژ را در طبقه وسط فری كه از یك ساعت پیش با حرارت ٢۵٠ درجه سانتیگراد گرم كرده اید ، قرار دهید و به مدت ١۵ – ٢٠ دقیقه بگذارید كاملا جا بیفتد .۱۰بعد از این مدت نمك ، فلفل و ترشی غذا را اندازه كنید ، روی پتاژ را به دلخواه تزئین و سرو كنید .۱۱نكته :۱۲پتاژ نوعی سوپ غلیظ شده است كه معمولا در مجالس رسمی تهیه میشود . عمده فرق پتاژ ها با انواع سوپ ، استفاده از نان تست ، انواع پنیر و آرد است . معمولا مواد تشكیل دهنده پتاژ ها كمتر از سوپ ها هستند و به ندرت داخل مواد اولیه از انواع سبزی ، یا قطعات مرغ و گوشت استفاده میشود . ظاهر پتاژ ها همیشه یك دست است و به سختی میتوان طعم مواد اولیه را تشخیص داد !۱۳در ضمن معمولا پتاژ ها با آب گوشت تهیه میشوند .۱۴دقت كنید كه گوجه ها كاملا میكس شوند و دانه های گوجه كاملا له شوند تا ظاهر و طعم غذا حفظ شود .۱۵هنگام سرخ كردن قارچ دقت كنید كه حرارت بالا و زمان كم ، از سیاه شدن قارچ ها جلو گیری میكند .۱۶بهتر است همیشه قارچ را با مقداری زعفران ، فلفل سیاه و كره و آبلیمو سرخ كنید تا طعم مطلوب حاصل شود .۱۷اگر از آرد سیب زمینی به جای آرد سفید استفاده كنید ، طعم پتاژ بسیار دلچسب تر خواهد شد . و یا از تركیب آرد سفید و آرد برنج .۱۸میتوانید به جای پنیر گودا ( در صورت در دسترس نبودن ) از پنیر پینزای معمولی ، پنیر موتزارلا یا پنیر بوتوكیزه یا پنیر پارامسان رنده شده نیز استفاده كنید .
