پنیر بوروشته - گیلانی

پنیر تازه وكم نمك را رنده كرده یا با دست خرد مى كنیم, با كره كمى تفت مى دهیم آنگاه تخم مرغ ها را در ظرفى شكسته هم میزنیم تا مخلوط شود سپس تخم مرغ را روى پنیر ریخته مى گذاریم یك ربع ساعت روى حرارت ملایم بماند تا خودش را بگیرد. بعد با كارد آنرا چهار قاچ مى بریم و در دیس چیده اطرافش را با ماهى دودى سرخ شده در كره و جعفرى تزئین مى كنیم. معمولا با سبزى پلو صرف مى شود