چاشنی چغندر قند (لبو)

چغندر خام ( یا همان لبوی خودمان ) را به دقت بشوئید پوست آن را بگیرید. به مدت ۵ دقیقه در آب معمولی و یک قاشق چایخوری نمک کمی بپزید تا نرم شود و بعد به هر اندازه که مایلید خرد کنید فقط دقت کنید چون این چاشنی بیشتر به عنوان تزئین روی سالاد یا کنار انواع خوراک های خشک مورد استفاده قرار میگیرد ، ظاهر قطعات خرد شده یک دست باشد . میتوانید برای این منظور (اگر حوصله داشتید) از قالبهای ریز شیرینی نخودچی استفاده کنید . بعد از قالب زدن یا خرد کردن چغندر ها ، آنها رو بشوئید و بگذارید آب آنها برود . بعد در یک ظرف شیشه ای بریزید . برای سرکه روش معمول همان سرکه سفید است که معمولا روی چغندرها میریزند و بعد از یک هفته چاشنی آماده مصرف است . در روشی دیگر یک عدد چغندر را با پوست تمیز بشوئید . بعد با مقدار خیلی کم نمک (نصف قاشق چای خوری) در یک ظرف لعابی کوچک همراه با ۳ لیوان آب بگذارید روی حرارت خیلی خیلی ملایم حدود ۲-۳ ساعت بپزد . (با درب بسته) وقتی آب چغندر غلیظ شد آن را داخل ظرف حاوی چغندر های قالب خورده یا خرد شده بریزید و باقیمانده فضای ظرف را با سرکه سفید پرکنید . و یک قاشق چایخوری نمک داخل آن بریزید و بعد درب ظرف را ببندید و ظرف را کاملا تکان دهید تا سرکه و آب چغندر با هم مخلوط شوند . اگر از سرکه سفید خالی استفاده کنید ، مزه چغندر خیلی تیز میشود و این چاشنی در آن صورت بیشتر به درد تزئین میخورد !! ولی اگر از این روش استفاده کنید طعم چغندر ها بسیار ملایم میشود و بعد از خودنمایی روی ظرف سالاد میتوانید به راحتی آن را میل کنید !‌ مدت ماندگاری این چاشنی حدود ۶ ماه است . بهتر است این چاشنی را از ابتدا داخل یخچال نگهداری کنید .