مراحل تهیه۱ابتدا روغن را در دیگ تهگرد چدنی میریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را بهاندازه های ۵۰ گرمی قطعهقطعه میكنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت میدهیم تا رنگش مایل به قهوهای شود.در این مرحله پیاز خوردشدهرا در دیگ میریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر میكنیم تا حدود ۲۵ دقیقه به آرامی با گوشت پختهشود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوهای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر میپزند. اكنون ربگوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامی خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ میریزیم و شعلهی اجاق رابیشتر میكنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام میكنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.۲پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ میریزیم و بههم میزنیم.مزهی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم میكنیم.آب حدود چهار سانتیمتر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم میكنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفتهشدهاست) پس از حدود ۱۵دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.۳در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.۴مراحل تهیه ی چكدیرمه:۵ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن۶تفت دادن گوشت در روغن۷كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز۸افزودن رب گوجه و پختن آن۹افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق۱۰تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن۱۱ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب۱۲كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی ۱۵ دقیقه۱۳برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ۱۴پختن غذا با حرارت كم در حدود ۲۰ دقیقه
