مراحل تهیه۱روش اول ( روش سنتی ) :۲ماهی را بعد از شستن خشك كنید .۳در یك دیس لبه دار ، مقداری آبلیمو و نمك و زعفران را مخلوط كنید و ماهی را در آن بخوابانید .۴تمام سطح ماهی و داخل شكم ماهی را به مخلوط آغشته كنید و بگذارید یك ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود .۵بعد تمام سطح ماهی را با آرد سفید بپوشانید و هر دو طرف ماهی را در روغن با حرارت ملایم خوب سرخ كنید .۶روش دوم :۷بعد از گذشت یك ساعت كه ماهی ها مزه دار شدند ، بدون پوشاندن سطح آنها با آرد سفید ، ماهی ها را روی آتش ( یا كباب پز ) با استفاده از توری مخصوص كباب كردن ماهی ، كباب كنید .۸روش سوم ( شنیسل ماهی هلندی ) :۹به مواد لازم بالا دو عدد زرده تخم مرغ ، یك عدد تخم مرغ كامل ، به مقدار لازم آرد سوخاری و یك لیوان ماست نیز اضافه كنید .۱۰در یك دیس لبه دار ، نمك ، آبلیمو ، زرده تخم مرغ ، ماست و زعفران را با دو قاشق غذا خوری آرد سفید مخلوط كنید و ماهی ها را در مخلوط بخوابانید طوری كه تمام سطح ماهی داخل مخلوط باشد . بگذارید یك ساعت در یخچال بماند .۱۱تخم مرغ كامل را در ظرفی جداگانه بشكنید و هم بزنید .۱۲بعد سطح ماهی ها را با آرد سفید بپوشانید ، و به تخم مرغ آغشته كنید و بعد پشت و روی ماهی را با آرد سوخاری پوشش دهید ودر روغن سرخ كنید .۱۳روش چهارم :۱۴پشت و روی ماهی را با مخلوط نمك و آبلیمو آغشته كنید و داخل شكم ماهی را با سیر و جعفری خرد شده و نمك و آبلیمو پر كنید و در فر با ٢۵٠ درجه به مدت نیم ساعت بگذارید تا پخته و كبابی شود .۱۵روش های بسیار متنوعی برای طبخ انواع ماهی به كار برده میشود . كه بسته به رسم محلی و ذائقه افراد در مناطق مختلف و البته به نوع ماهی ، متفاوت است .۱۶نكته :۱۷برای راحت جدا كردن اسكلت و استخوان های ماهی ، بعد از پاك كردن آن ، ماهی را از شكم برش بزنید و روی تخته پهن كنید . با قسمت پهن چاقو ، از پشت روی بدنه ماهی فشار بیاورید و بعد ماهی را برگردانید و اسكلت ماهی را همراه استخوان هایش به راحتی جدا كنید . فقط مواظب باشید كه گوشت ماهی تكه تكه نشود .۱۸بهتر است پوست ماهی را اصلا از آن جدا نكنید ( بر عكس پوست مرغ ) به دلیل اینكه گوشت ماهی بسیار لطیف است و هنگام سرخ كردن به سرعت میسوزد ولی نپخته میماند .۱۹وقتی یك روی ماهی سرخ شد ( درب ظرف باز باشد ) و ماهی را برگرداندید ، بهتر است درب ظرف را بگذارید تا هنگام سرخ شدن روی دیگر ماهی ، گوشت ماهی هم كاملا پخته شود .۲۰در اواخر سرخ شدن ماهی ، مقدار كمی زعفران دم كرده را با آبلیمو مخلوط كنید و آرام روی ماهی بریزید تا كاملا مزه دار شود .۲۱اگر خیلی به بوی ماهی حساسیت دارد ، هنگام مزه دار كردن ماهی ، از مقداری رز ماری در مواد استفاده كنید ، بوی ماهی را به كلی از بین میبرد .
