مراحل تهیه۱ابتدا گوشت را پاک کنید، بشویید و خشک کنید. سپس با نخ پرک آن را محکم ببندید تا گوشت شکل کشیده ای در جهت بافت خود بگیرد.۲سپس با نوک کارد چند جای گوشت را سوراخ هایی به اندازه یک بند انگشت ایجاد کنید و در هر سوراخ یک پر سیر بگذارید.۳پس از آن به کمک سرنگی که از کره آب شده پر کرده اید در چند جای ژیگو، کره تزریق کنید تا گوشت بعد از پخت، نرمی و لطافت دلخواه را داشته باشد.۴در ادامه، گوشت را با فلفل سیاه کمی آن مزه دار کنید و در روغن سرخ نمایید. بعد سبزی، نمک و آب را اضافه کنید. باید توجه داشته باشید آب را در ٣ مرحله به ژیگو اضافه کنید تا گوشت با آن هم سرخ شود و هم بپزد؛ در این حالت برای پختن گوشت نباید بیش از یک بند انگشت آب کف قابلمه باشد. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید ژیگو برای دو ساعت بپزد.۵توجه داشته باشید که ژیگو در پایان پخت، فقط باید به اندازه یک سس غلیظ آب داشته باشد.۶در پایان پخت، وقتی که می خواهید ژیگو را برش بزنید، ابتدا نخ آن را باز کنید و بعد به صورت ورقه های نازک برش بزنید. برش های گوشت را در دیس بکشید و با انواع سبزیجات پخته یا دورچین های دیگر تزیین کنید. سس باقیمانده در قابلمه را نیز روی آن بدهید و سپس سرو کنید.
