مراحل تهیه۱گوشت گوساله جوان را پاکوراخ مینمائیم۲هویج و سیر را پوست کنده به درازا میبریم۳هویج و سیر را داخل سوراخها قرار میدهیم۴نمک فلفل به گوشت میزنیم۵با نخ ی گوشت را خوب میبندیم۶روغن بروی گوشت مینمائیم۷گوشت را در کاغذ آلومینیم میپیچیم در فر ٣٠٠ درجه بمدت ٢ ساعت میگذاریم۸گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده میگذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلائی شود ، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود۹اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتما باید سرد شود۱۰اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم۱۱سسی که برای این نوع گوشت تهیه میکنیم با ید سس ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست میاید و یا آب استخوان باشد۱۲در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.
