مراحل تهیه۱پیاز را ریز رنده كنید و آب آن را كاملا بگیرید . در كاسه ای گوشت چرخ كرده ، نمك ، فلفل و پیاز را با هم مخلوط كنید و كاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا كند . ( حدود ۷-١٠ دقیقه ) بعد سبزی معطر خرد شده را به مخلوط بیفزائید و مواد را مخلوط كنید .۲زعفران دم كرده و آرد سوخاری را جداگانه با هم مخلوط كنید و در این مرحله به مواد اضافه كنید .۳مواد را با چنگال هم بزنید ، فقط در حد مخلوط شدن .۴بهتر است مایه كباب را به مدت ١٠ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا كاملا سفت و منسجم شود .۵سیخهای چوبی را كه از قبل در آب ولرم خیس كرده اید، به اندازه مورد نظر ببرید و به اندازه یك گردوی كوچك از مایه كباب بردارید، كمی با دست فشار دهید تا آب آن كاملا گرفته شود، به شكل مكعب هایی با اندازه ٣ در ٣ سانتیمتر با ارتفاع ١ سانتیمتر شكل دهید و به سیخ بكشید. ( در هر سیخ ۴ عدد )۶دقت كنید كه بالشتكها كاملا به هم نچسبند تا بهتر بپزند .۷بعد از اینكه تمام بالشتكها را به سیخ كشیدید، كف تابه مورد نظر كمی روغن بریزید و كبابها را با حرارت ملایم و درب باز، سرخ كنید .۸میتوانید تابه مورد نظر را طوری انتخاب كنید كه قابلیت استفاده در فر را داشته باشد . در این صورت بعد از چرب كردن كف تابه ، سیخ ها را داخل آن بچینید و تابه را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با حرارت ١۷٠ درجه سانتیگراد ، به مدت ٣٠ دقیقه بپزید . برای اینكه كبابها در فر خشك نشوند، ١۵ دقیقه بعد از قرار دادن تابه در فر ، روی كبابها را با فویل آلومینیوم بپوشانید و چند حفره در قسمتهای مختلف فویل ایجاد كنید و ١۵ دقیقه دیگر تابه را داخل فر قرار دهید .۹نكته :۱۰* سبزی معطر برای این كباب شامل : ریحان ، ترخان و كمی جعفری است . اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی های خشك هم میتوانید استفاده كنید .۱۱بعد از رنده كردن پیاز حتما پیاز را از صافی بگذرانید تا آب اضافی آن كاملا گرفته شود . در غیر این صورت كبابها روی سیخ اصطلاحا وا میروند .۱۲دقت كنید بعد از اضافه كردن آرد سوخاری ، مواد را طوری هم نزنید كه آرد سوخاری به خورد مایه برود . در این صورت كباب ها خام میمانند .۱۳قبل از استفاده از انواع سیخ های چوبی ، حتما سیخ ها را از چند دقیقه قبل در آب ولرم بخیسانید تا هنگام كباب كردن سیخها آتش نگیرند .
