مراحل تهیه۱سس ها :۲سس اولیه برای مزه دار كردن ماهی :۳گوجه فرنگی و سیر را میكس كنید تا كاملا یك دست شود و به ترتیب روغن زیتون ، سبزی های خشك، نیمی از آبلیمو ، نیمی از زعفران ، نمك و فلفل و آویشن را به مخلوط اضافه كنید و دوباره مواد را میكس كنید . بعد جعفری را به سس اضافه كنید و با چنگال سس را هم بزنید تا مواد مخلوط شوند .۴از این مخلوط به اندازه یك استكان بردارید و كنار بگذارید .۵در یك ظرف لبه دار نسبتا گود تكه های ماهی سنگسر را بچینید و سس آماده را روی آنها بریزید . طوری كه تمام سطح ماهی درون سس باشد روی ظرف را یك كیسه تمیز بكشید و بگذارید دو ساعت در یخچال بماند تا كاملا مزه دار شود .۶- سس دوم برای جلوگیری از خشك شدن ماهی هنگام كباب كردن :۷در یك كاسه ، كره را كه قبلا به دمای محیط رسیده است به طریقه بن ماری آب كنید و باقیمانده زعفران را با آن مخلوط كنید و با آبلیمو خوب هم بزنید . ( این مخلوط هنگام كباب كردن ماهی برای جلوگیری از خشك شدن آن استفاده میشود )۸سس سوم هنگام سرو غذا :۹همان یك استكان كه از سس اول جدا كرده بودید !۱۰روش كباب كردن ماهی :۱۱اگر خواستید غذا را همراه پلو سرو كنید طی زمان مزه دار شدن ماهی فرصت مناسبی است تا پلو را آماده كنید . معمولا انواع ماهی با سبزی پلو سرو میشوند .۱۲بعد از اینكه ماهی ها مزه دار شدند ، آنها را از داخل سس بیرون بیاورید و بدون اینكه آنها را بشوئید روی آنها را تمیز كنید تا سس روی آنها باعث سوختن و خام ماندن گوشت ماهی نشود .۱۳اگر ماهی را روی آتش كباب میكنید تكه ها را داخل توری مخصوص كباب كردن ماهی بگذارید و روی آتش كباب كنید .۱۴ولی بهتر است از انواع كباب پز برقی ( یا گازی ) برای تهیه این نوع كباب استفاده كنید تا مطمئن شوید ماهی ها ( در واقع كباب ها ) كاملا مغز پخت شده اند .۱۵برای این روش بهتر است كباب پز را نیم ساعت قبل از شروع به كباب كردن ماهی ها روشن كنید و بگذارید تا كاملا داغ شود . بعد ماهی ها را روی آن بچینید .۱۶با استفاده از این روش حدود یك ساعت زمان كافی است تا هر دو روی ماهی كاملا برشته شود .۱۷هنگام كباب شدن ماهی ، با یك قلموی تمیز ، چند بار روی ماهی ها را با سس شماره ٢ پوشش دهید تا ماهی ها هنگام كباب شدن خشك نشوند . {هر وقت احساس كردید كه ماهی هنوز نپخته ولی پوست روی آن در حال زیادی برشته شدن ( سوختن ) است این كار را انجام دهید }۱۸منتظر نمانید تا یك روی كباب كاملا برشته شود و بعد ماهی را برگردانید . هر چند دقیقه یك بار ماهی را برگردانید تا كباب كاملا مغز پخت شود . این به دلیل لطافت گوشت ماهی است و چربی و رطوبت كمی كه دارد . اگر صبر كنید تا یك روی ماهی كاملا برشته شود و بعد آن را برگردانید رطوبت ماهی كاملا كشیده میشود و ماهی خشك میشود ولی مغز آن خام میماند .۱۹بعد از كباب شدن ماهی ها پلو را در ظرف مناسب بكشید و كباب ها را روی آن بچینید و همراه سس شماره ٣ سرو كنید .۲۰میتوانید این كباب را بدون پلو هم میل كنید .۲۱بهتر است هنگام طبخ ماهی ( به هر روشی ) پوست ماهی را از آن جدا نكنید . به دلیل اینكه پوست ماهی نوعی محافظ برای گوشت لطیف آن است و از سوختن زود هنگام و خام ماندن گوشت آن جلو گیری میكند .۲۲از این روش میتوانید برای كباب كردن انواع مختلف ماهی نیز استفاده كنید . ماهی هایی كه به طور معمول برای كباب كردن استفاده میشوند شامل ماهی شیر ، اوزون برون و قزل آلا است . البته روشهای مختلفی برای كباب كردن ماهی وجود دارد . ولی خوب این روش نیز در كنار سایر روشها میتواند به عنوان تنوع ، در برنامه غذایی شما جایی داشته باشد .۲۳طعم این كباب یك طعم بسیار خاص و جدید است كه به دلیل استفاده از سیر و انواع سبزی معطر بسیار سلیقه ای است . در ضمن سبك تهیه این كباب نیز از اختراعات شخص خاله خانم است !۲۴در نتیجه بهتر است قبل از تهیه این خوراك، به این نكته توجه كنید كه ممكن است بعضی از افراد خانواده این طعم جدید را نپسندند .
