مراحل تهیه۱سینه مرغ و پیاز را با هم چرخ كنید تا كاملا یكدست شوند ( میتوانید به جای چرخ گوشت از انواع میكسر یا غذا ساز هم استفاده كنید )۲بعد آرد سوخاری ، تخم مرغ ، زعفران و نمك و فلفل را اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید و چند دقیقه كاملا ورز دهید .۳كمی روغن را در تابه بریزید و صبر كنید تا كمی داغ شود ، مقداری از مخلوط را به به شكل مستطیل هایی به قطر حداكثر نیم سانتیمتر و طول حدود ٢٠ سانتیمتر ( تقریبا سایز كباب لقمه ای ) درآورید و در روغن هر دو طرف آنرا با حرارت ملایم سرخ كنید.۴كباب ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه برنج یا نان سرو كنید .۵نكته :۶بافت این مخلوط به شكلی است كه میتوانید غیر از كباب لقمه ای ، آن را به اشكال دیگر هم قالب بزنید . فقط دقت كنید كه ضخامت كباب بیش از نیم سانتیمتر نباشد تا مغز كباب خام نماند .۷اگر مقدار كمی ( یك قاشق چایخوری ) سماق هم به مخلوط اضافه كنید ، هم طعم كباب بهتر میشود و هم عطر آن .۸دقت كنید سینه مرغ كاملا بدون چربی باشد .۹اگر برای میكس كردن كباب از هر وسیله ای غیر از چرخ گوشت استفاده میكنید ، قبل از شروع به میكس كردن مرغ و پیاز ، پیاز را جداگانه كاملا میكس كنید ! در غیر این صورت پیاز خوب با مرغ مخلوط نمیشود . بهتر است برای احتیاط دو یا سه بار كاملا مرغ و پیاز را چرخ یا میكس كنید تا كاملا با هم مخلوط شوند و كباب بافت منسجمی بگیرد و هنگام سرخ كردن باز نشود .
