مراحل تهیه۱كتفها را با مقداری روغن، نمك، فلفل، لیموترش، پودر زنجبیل و پیاز خردشده مخلوط کرده و به مدت یك ساعت در یخچال نگهداری میكنیم. سپس روغن را در تابه داغ میكنیم. در این فاصله آرد سوخاری و كنجد را با هم مخلوط کرده و سپس كتفها را یكییكی در آرد سوخاری و كنجد آغشته میكنیم تا كاملا سوخاری شود.۲آنگاه در روغن داغشده همه كتفها را در روغن سرخ میكنیم تا به رنگ طلایی در بیاید. سپس از داخل روغن خارج میكنیم و در بشقاب میچینیم. در این لحظه ماست چكیده را با یك اسكوپ بستنی وسط بشقاب قرار میدهیم و روی ماست را با جعفری خردشده یا فلفل رنگی تزئین میكنیم. برای دورچین از فلفل رنگی استفاده میكنیم.
