مراحل تهیه۱اگر از كنسرو خرچنگ یا از خرچنگ پاك شده و آماده استفاده میكنید ، گوشت خرچنگ را چند بار میكس كنید تا یكدست شود .۲ولی اگر از خرچنگ تازه و پاك نشده استفاده میكنید برای پاك كردن خرچنگ ابتدا در یك قابلمه متناسب با اندازه خرچنگ ها ، تا نصف آب بریزید و همراه نصف استكان سركه سفید و یك قاشق سوپ خوری نمك بگذارید كاملا جوش بیاید . وقتی آب كاملا جوشید خرچنگ ها را داخل قابلمه بیندازید و به مدت ١٠ دقیقه با حرارت زیاد و درب باز بجوشانید . پوست خرچنگ تازه ، به رنگ خاكستری مایل به آبی است ولی در آب جوش تقریبا قرمز رنگ ( حنایی ) می شود . بعد خرچنگها را از قابلمه خارج كنید و سریع زیر آب سرد قرار دهید . با این روش به راحتی قسمتهای سخت بدن خرچنگ را میتوانید از گوشت آن جدا كنید .۳بعد از اینكه گوشت خرچنگها را جدا كردید ( یعنی خرچنگها را پاك كردید ) آنها را چند بار كاملا میكس كنید تا یكدست شوند .۴سیب زمینی و هویچ را جداگانه آب پز كنید و بعد ریز رنده كنید . ( یا میكس كنید )۵در یك كاسه مناسب ، گوشت خرچنگ ، سیب زمینی ، هویچ ، پیازچه خرد شده ، نمك و فلفل ، ترب سفید، جعفری و تخم مرغ را خوب با هم مخلوط كنید و ورز دهید. وقتی مواد حالت چسبندگی پیدا كردند ، آرد سیب زمینی و شیر را نیز اضافه كنید و چند دقیقه كاملا ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند و بافت منسجمی پیدا كنند .۶مایه این كتلت به دلیل بافت منسجمی كه پیدا میكند ، برای شكل دادن بسیار مناسب است .
