مراحل تهیه۱ماهی ازون بورون را می شوئیم. پوست ماهی را جدا می کنیم. ستون فقرات ماهی را درمی آوریم و آن را قطعه قطعه نموده و چرخ می کنیم. پیاز را در ماهی رنده می کنیم. جعفری ریز شده و نمک و فلفل و تخم مرغ را اضافه می کنیم. همه مواد را با هم مخلوط نموده مالش میدهیم. از مایه گلوله گلوله برمیداریم. کمی نان خشک کوبیده روی تخته آشپزخانه می پاشیم و مایه ماهی را در نان خشک میغلطانیم. آن را مثل کتلت گوشت بشکل بیضی و به قطر دو سانت باز می کنیم و آن را با روغن در حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلائی شود. کتلت ها را در دیس می چینیم. اطراف آن ها را با برگ جعفری و نصفه های لیمو و نارنج تزئین می کنیم.
