کیک فوندات

ابتدا کیک اسفنجی را آماده نمائید به این ترتیب : ۶ عدد تخم مرغ و ۱۳۰ گرم آرد سفید و ۱ قاشق آرد ذرت و ۱۵۰ گرم شکر و ۴/۱ قاشق چایخوری وانیل و ۲/۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر و ۴/۱پیمانه آب جوش۰ زرده و سفیده را جدا کرده زرده را به همراه شکر ، وانیل ، آب جوش به مدت ۱۰ الی یک ربع دقیقه بهم بزنید تا کاملا سبک و کشدار شود . سفیده را در ظرفی دیگر بزنید تا سفت و سفید شود سپس هر دو مواد فوق ( زرده و سفیده ) را با هم مخلوط کرده و به حالت دورانی مخلوط کنید و مواد خشک را الک کرده و کم کم به آن اضافه کنید سپس در یک قالب ۲۵ سانت که کاغذ انداخته اید ( گرد باشد بهتر است ) ریخته و در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۵۰ دقیقه بپزید سپس از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن آن را مورد استفاده قرار دهید . در مرحله دوم خمیر فوندات را به این ترتیب آماده نمائید : ۴۸۰ گرم پودر قند بسیار نرم و الک شده و پودر ژلاتین ۳ قاشق چایخوری و گلوکز مایع ۲ قاشق سوپخوری و آب ۳ قاشق سوپخوری و گلیسیرین خوراکی ۲ قاشق چایخوری ( در صورت دلخواه از هر رنگ خوراکی مجاز و اسانس می توانید استفاده کنید ) ابتدا آب را در یک کاسه ریخته و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید و روی حرارت به صورت بن ماری قرار دهید تا کاملا ژلاتین شفاف شود سپس گلوکز و گلیسیرین را اضافه نمائید و اجازه دهید مواد یکدست شود در این مرحله می توانید هر اسانس یا رنگ دلخواه به مواد اضافه کنید . پودر قند را در یک کاسه ریخته و مرکز آن را گود نمائید و مواد فوق را در مرکز کاسه ریخته و آن را به صورت دورانی مخلوط نمائید تا خمیر مورد نظر بدست بیاید سپس آن را در کیسه نایلون قرار دهید تا خشک نشود . برای تهیه آسینیک روی کیک به این صورت عمل کنید : پودر قند را در یک کاسه ریخته و پودر مرنگ را به آن اضافه نمائید آب ولرم را اضافه کنید (می توانید در این مرحله رنگ یا اسانس اضافه کنید ) سپس با همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه بزنید تا کاملا سبک شود و حجم آن ۲ برابر شود . برای تهیه کرده گلهای روی کیک بعد از اینکه ایسنیک آماده شد بلافاصله آن را در قیف ریخته و برای انواع گلها از آن استفا ده می کنیم . برای درست کردن شکوفه های سیب ما به ماسوره شماره ۱۰۱ و شماره ۱ نیاز داریم همینطور یک عدد پایه به شماره ۷ و یک الگوی دایره به قطر ۵/۳ سانت که این دایره را به ۵ قسمت تقسیم می کند و این الگو را روی پایه شماره ۷ قرار داده ( می چسبانیم ) و سپس کاغذ روغنی کوچک به دلخواه آماده می کنیم (۵ در ۵ ) و روی الگو قرار می دهیم سپس با ماسوره شماره ۱۰۱ که فرض کنید رنگ آن صورتی است ۵ عدد گلبرگ بوجود می آورید قسمت پهن ماسوره به طرف مرکز دایره باشد و قسمت باریک به طرف خارج الگو باشد .سپس با ماسوره شماره ۱ ( فرض کنید رنگ آن زرد باشد ) ۵ عدد نقطه کوچک روی گل می زنیم سپس آن را کنار گذاشته و می گذاریم تا خشک شود و به همین ترتیب گلها را آماده کنید و برای مدت طولانی می توانید گلها را نگهداری نمائید. بعد از اینکه تمام این ۴ مرحله را انجام دادید نوبت به مرحله آخر یعنی تزئین کیک می رسد : کیک اسفنجی را به شکل نیمه چتر برش دهید سپس کیک را دو قسمت کرده و هر لایه را با کمی شربت آناناس مرطوب کرده و خامه فرم گرفته را روی آن بزنید و دور تا دور کیک را با یک لایه خامه پوشش دهید . سپس خمیر فوندات را پهن کرده و به قطر نیم سانت و روی کیک بیاندازید اضافات خمیر را از دور کیک پاک کنید. از آیسنیک که قبلا آماده کرده بودید ( رنگ سفید ) برای چینهای روی کیک استفاده کنید با ماسوره شماره ۱۰۴ بعد از اینکه دو ردیف چین دادید گل های آماده شده را یک ردیف در قسمت پائین چتر روی چین ها بگذارید و لابلای گل ها با ماسوره شماره ۶۷ به رنگ سبز برگ های کوچک بزنید. همینطور در قسمت بالای چتر چند عدد گل بچسبانید و لابلای آن را برگ های کوچک بزنید. از یک دسته پلاستیکی به اندازه ( لوله باریک ) ۱۸ سانت برای دسته چتر استفاده کنید در صورت نداشتن این میله پلاستیکی می توانید از خود خمیر فوندات نیز استفاده کنید یعنی قبلا آن را آماده کنید و بگذارید خشک شود. همینطور پائین دسته چتر را نیز از چند عدد گل استفاده کنید و از یک روبان به رنگ گل ها به سلیقه خودتان نیز استفاده نمائید .