مراحل تهیه۱ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ریخته و لپهها را پس از شستن، داخل آن بریزید. قابلمه را روی شعله اجاقگاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قرار دهید تا لپهها بپزند.۲بعد از این مدت، لپههای پختهشده را در سبدی ریخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.۳یکی از پیازها را پوست کنده و بشویید. گوشت چرخکرده را با نصف یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن یا همان ۳-۲-۱ بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود.۴پس از آن مخلوط لهشده را به کاسهای منتقل کنید. حالا نصف دیگر پیاز را با لپه پختهشده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید. سپس مخلوط لهشده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.۵پس از آن، با اضافهکردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مایه را مزهدار کنید. حالا نوبت به تخممرغها میرسد؛ تخممرغها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درستکردن کوفتهها آماده میشود. [خواص تخممرغ]۶▪ نکته: اضافهکردن تخممرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وارفتن کوفتههاست.۷در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفتههای کوچک درآورده و داخل روغن سرخ کنید.۸▪ نکته: توجه داشته باشید اندازه کوفتهها باید کمی از گردو بزرگتر باشد.۹پس از اینکه تمام مخلوط گوشتی به کوفتههای سرخشده تبدیل شد، آنها را کنار بگذارید.۱۰گشنیزهای پاکشده را بشویید و داخل سبدی بریزید پس از اینکه آب اضافیشان خارج شد، آنها را خرد کنید.۱۱▪ نکته: گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشتتر باشند.۱۲تابه کوچکی آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود سپس گشنیز خردشده را در روغن تفت دهید.۱۳پیاز دومی را نیز پس از پوستکندن، شسته و ریز خرد کنید. سپس قابلمه متوسطی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.۱۴پیاز خردشده را داخل روغن به قدری سرخ کنید که طلاییرنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیازداغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود.۱۵پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به این قابلمه اضافه کنید. حالا لیمو عمانیها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و در قابلمه بریزید.۱۶پس از آنکه آب جوشید و لیمو عمانیها نیز داخل آن چند جوش زدند، گشنیز تفتداده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند سپس کوفتههای سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفتهها نیز بپزند. پس از این مدت غذا آماده است.
